魚油是什麼？吃魚油有什麼好？Omega-3、EPA、DHA又是什麼？
Oct 19. 2023
油是什麼？飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸又是什麼？
油就是脂肪，有人會用液態或固態分別油與脂肪，也有人會用植物或動物分別，但實際上兩者特性相同，都歸為三大營養素（醣類、蛋白質、脂質）中的脂質，可提供身體熱量與生長發育所需。
「脂肪酸」為脂肪中的重要組成，我們常聽到的Omega-3，就是脂肪酸的一種。
脂肪酸可分為飽和脂肪酸、單元不飽合脂肪酸和多元不飽合脂肪酸三大類。
而所謂的「飽和」與「不飽和」，就是以脂肪酸上是否有不飽和鍵（雙鍵）來定義。
飽和脂肪酸
主要存在豬油、牛油等動物性油脂中，攝取過多會造成低密度膽固醇（LDL）與總膽固醇增加。
單元不飽和脂肪酸
富含於橄欖油、菜籽油中，僅有一個不飽和鍵（雙鍵），故稱為「單元」不飽和脂肪酸，Omega-7與Omega-9屬於此類。
多元不飽和脂肪酸
具有兩個以上不飽和鍵（雙鍵），故稱「多元」不飽和脂肪酸，Omega-6與Omega-3屬於此類。
Omega-6富含於葵花油、花生油、大豆油，平時使用的植物油大多屬於Omega-6多元不飽和脂肪酸。
Omega-3在植物油中存在於亞麻籽油、紫蘇油中 ; 而在動物中富含於鯖魚、秋刀魚中，知名的DHA、EPA就屬於此類。
為什麼要吃魚油？吃了有什麼好？
Omega-6與Omega-3都是必需脂肪酸，因人體無法自行製造，故要靠飲食來補充。
現在人因飲食與工作型態改變，常處於Omega-6多，而Omega-3不足的狀態，油脂的不平衡常伴隨著金魚腦、體力差、代謝差、情緒不佳等狀況。
因此，補充富含Omega-3的魚類，是工作壓力大、飲食不均的現代人所需。
Omega-3具有促進代謝、增強體力等益處，但單純要透過吃魚補充，除了要每天烹飪、選擇的魚種與食用量要正確外，海洋魚類的重金屬污染，也可能對身體造成風險危害。
隨著科技發展，開始有了萃取濃縮的魚油，除了將魚類的關鍵營養素如Omega-3、DHA、EPA提取出來外，更大幅降低了重金屬的污染。
而萃取技術，也從初期僅能提取到30%的Omega-3，提升到近期能提取到85%以上Omega-3的高濃度魚油。
Omega-3是什麼？EPA、DHA又是什麼？
Omega-3是一條長鏈結構，一端為甲基端（Omega端），另一端為羧基端（酸端），因擁有不飽和鍵（雙鍵），所以稱為不飽和脂肪酸。
Omega-3的3，指的就是第一個不飽和鍵，位在Omega端數過來第3個位置。
同理，Omega-6與Omega-9就是不飽和鍵位在第6與第9的位置。
Omega-3主要的成員有ALA、EPA、DHA，ALA為α-亞麻酸，主要存在於植物中，EPA與DHA則主要存在於海洋生物，如魚類、藻類中。
其中第一個英文E、D是古希臘字縮寫，代表的是脂肪酸的「長度」，E代表20個碳、D代表22個碳。第二個英文字母P、H，代表的是不飽和鍵的「數量」，P代表有5的不飽和鍵、H代表有6個不飽和鍵。最後一個英文A，代表酸Acid的縮寫。
因此，EPA與DHA的全名分別為下，也各自代表不同功能特性與機能。
EPA（Eicosapentaenoic Acid）二十碳五烯酸
擁有長達20個碳，5個不飽和鍵的長鏈脂肪酸，主要扮演「促進代謝」的角色。
DHA（Docosahexaenoic Acid）二十二碳六烯酸
擁有長達22個碳，6個不飽和鍵的長鏈脂肪酸，主要扮演「思緒清晰」、「提升保護」的角色。
EPA、DHA魚油適合誰？好處為何？該怎麼補充？
魚油可透過吃魚補充，但若擔心重金屬風險，或不知道要吃哪種魚比較好，選擇純化後，排除雜質的魚油軟膠囊，是更高效的補充方式。
DHA的3大好處
1. 思緒清晰：提升思考與工作表現。
2. 孕產補給：提供寶寶營養與發育。
3. 晶亮守護：協同葉黃素提升保護。
EPA的3大好處
1. 促進代謝：幫助維持健康。
2. 心情愉快：更平穩維持良好心情。
3. 強化保護：調整體質、增強體力。
魚油是由食物中魚的營養濃縮而來，屬於食品非藥品，故全年齡皆可食用。
DHA適合全年齡食用，尤其是孕婦與孩童，較適合DHA含量高為主的魚油。
EPA偏向機能型，心情低落、代謝不佳者，較適合EPA含量為主的魚油。
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