酸甜的油甘果、滑順的蔬菜泥、
酒香四溢的甜味栗子片，與香嫩的羊排很對味！
食材
做法
1. 將新鮮油甘果去籽，與砂糖一起小火熬煮，
成帶有QQ口感的油甘果醬。
2. 將羊肩心用鹽之花及胡椒調味之後，均勻煎上色後，
180度烤3分鐘，拿出來室溫休息2分鐘後，再烤3分鐘，
放在室溫備用。
3. 將番紅花放入白酒中浸泡，紅蘿蔔去皮切成小丁，
用奶油慢炒至軟，加入番紅花及白酒嗆香，
至酒精蒸發後，加入鮮奶油慢慢煮至軟化去除菁味，
放入果汁機中與無鹽奶油一起打成滑順的泥狀，
用鹽巴調味好備用。
4. 將綠櫛瓜切成小丁，洋蔥用奶油慢炒至軟後，
加入綠櫛瓜丁，一起炒軟
（注意勿使櫛瓜變黃，要保持鮮綠顏色），
鮮奶油慢慢煮至軟化至去除菁味，
放入果汁機中與無鹽奶油一起打成滑順的泥狀，
用鹽巴調味後立刻冷卻，以防櫛瓜泥變黃，備用。
5. 帶殼秋栗用小刀開一小口（以防炸裂），
撒上些許鹽巴，160度烤至熟軟後，一一去殼。
蘭姆酒、香草莢及砂糖一起入鍋煮成糖漿，
將栗子泡在糖漿裡7天入味後，取出切成薄片備用。
此處栗子可用市售罐頭栗子替代，
只要將罐頭栗子泡入蘭姆糖漿7天入味即可使用。
6. 挑選3-4種季節鮮蔬，切成小塊備用。
7. 將紅蘿蔔泥、綠櫛瓜泥調味加熱後，將季節時蔬煎上色，
與羊排一起回烤2分鐘，於盤上依序放上紅蘿蔔泥、
綠櫛瓜泥、季節時蔬、羊排，
最後放上糖漬油甘果、蘭姆香草栗子片、鹽之花及胡椒，
放上紫高麗芽裝飾即可趁熱享用。
以上資訊感謝綠色餐飲平台與Ile島嶼法式海鮮提供
酒香四溢的甜味栗子片，與香嫩的羊排很對味！
食材
| 油甘果醬： 新鮮油甘果100g 砂糖100g |
蔬菜泥： 紅蘿蔔1/2根 綠櫛瓜1/2根 番紅花少許 法國白酒30ml 法國無鹽奶油30g |
甜味栗子片： 蘭姆酒30ml 馬達加斯加 香草莢 1/2根 帶殼秋栗300g 砂糖200g |
羊排： 紐西蘭特級羊肩心 2根 鹽之花 胡椒 鹽巴 季節食蔬 |
做法
1. 將新鮮油甘果去籽，與砂糖一起小火熬煮，
成帶有QQ口感的油甘果醬。
2. 將羊肩心用鹽之花及胡椒調味之後，均勻煎上色後，
180度烤3分鐘，拿出來室溫休息2分鐘後，再烤3分鐘，
放在室溫備用。
3. 將番紅花放入白酒中浸泡，紅蘿蔔去皮切成小丁，
用奶油慢炒至軟，加入番紅花及白酒嗆香，
至酒精蒸發後，加入鮮奶油慢慢煮至軟化去除菁味，
放入果汁機中與無鹽奶油一起打成滑順的泥狀，
用鹽巴調味好備用。
4. 將綠櫛瓜切成小丁，洋蔥用奶油慢炒至軟後，
加入綠櫛瓜丁，一起炒軟
（注意勿使櫛瓜變黃，要保持鮮綠顏色），
鮮奶油慢慢煮至軟化至去除菁味，
放入果汁機中與無鹽奶油一起打成滑順的泥狀，
用鹽巴調味後立刻冷卻，以防櫛瓜泥變黃，備用。
5. 帶殼秋栗用小刀開一小口（以防炸裂），
撒上些許鹽巴，160度烤至熟軟後，一一去殼。
蘭姆酒、香草莢及砂糖一起入鍋煮成糖漿，
將栗子泡在糖漿裡7天入味後，取出切成薄片備用。
此處栗子可用市售罐頭栗子替代，
只要將罐頭栗子泡入蘭姆糖漿7天入味即可使用。
6. 挑選3-4種季節鮮蔬，切成小塊備用。
7. 將紅蘿蔔泥、綠櫛瓜泥調味加熱後，將季節時蔬煎上色，
與羊排一起回烤2分鐘，於盤上依序放上紅蘿蔔泥、
綠櫛瓜泥、季節時蔬、羊排，
最後放上糖漬油甘果、蘭姆香草栗子片、鹽之花及胡椒，
放上紫高麗芽裝飾即可趁熱享用。
以上資訊感謝綠色餐飲平台與Ile島嶼法式海鮮提供