酸甜的油甘果、滑順的蔬菜泥、
酒香四溢的甜味栗子片,與香嫩的羊排很對味!
食材
做法
1. 將新鮮油甘果去籽,與砂糖一起小火熬煮,
成帶有QQ口感的油甘果醬。
2. 將羊肩心用鹽之花及胡椒調味之後,均勻煎上色後,
180度烤3分鐘,拿出來室溫休息2分鐘後,再烤3分鐘,
放在室溫備用。
3. 將番紅花放入白酒中浸泡,紅蘿蔔去皮切成小丁,
用奶油慢炒至軟,加入番紅花及白酒嗆香,
至酒精蒸發後,加入鮮奶油慢慢煮至軟化去除菁味,
放入果汁機中與無鹽奶油一起打成滑順的泥狀,
用鹽巴調味好備用。
4. 將綠櫛瓜切成小丁,洋蔥用奶油慢炒至軟後,
加入綠櫛瓜丁,一起炒軟
(注意勿使櫛瓜變黃,要保持鮮綠顏色),
鮮奶油慢慢煮至軟化至去除菁味,
放入果汁機中與無鹽奶油一起打成滑順的泥狀,
用鹽巴調味後立刻冷卻,以防櫛瓜泥變黃,備用。
5. 帶殼秋栗用小刀開一小口(以防炸裂),
撒上些許鹽巴,160度烤至熟軟後,一一去殼。
蘭姆酒、香草莢及砂糖一起入鍋煮成糖漿,
將栗子泡在糖漿裡7天入味後,取出切成薄片備用。
此處栗子可用市售罐頭栗子替代,
只要將罐頭栗子泡入蘭姆糖漿7天入味即可使用。
6. 挑選3-4種季節鮮蔬,切成小塊備用。
7. 將紅蘿蔔泥、綠櫛瓜泥調味加熱後,將季節時蔬煎上色,
與羊排一起回烤2分鐘,於盤上依序放上紅蘿蔔泥、
綠櫛瓜泥、季節時蔬、羊排,
最後放上糖漬油甘果、蘭姆香草栗子片、鹽之花及胡椒,
放上紫高麗芽裝飾即可趁熱享用。
以上資訊感謝綠色餐飲平台與Ile島嶼法式海鮮提供
酒香四溢的甜味栗子片,與香嫩的羊排很對味!

食材
油甘果醬: 新鮮油甘果100g 砂糖100g |
蔬菜泥: 紅蘿蔔1/2根 綠櫛瓜1/2根 番紅花少許 法國白酒30ml 法國無鹽奶油30g |
甜味栗子片: 蘭姆酒30ml 馬達加斯加 香草莢 1/2根 帶殼秋栗300g 砂糖200g |
羊排: 紐西蘭特級羊肩心 2根 鹽之花 胡椒 鹽巴 季節食蔬 |
做法
1. 將新鮮油甘果去籽,與砂糖一起小火熬煮,
成帶有QQ口感的油甘果醬。
2. 將羊肩心用鹽之花及胡椒調味之後,均勻煎上色後,
180度烤3分鐘,拿出來室溫休息2分鐘後,再烤3分鐘,
放在室溫備用。
3. 將番紅花放入白酒中浸泡,紅蘿蔔去皮切成小丁,
用奶油慢炒至軟,加入番紅花及白酒嗆香,
至酒精蒸發後,加入鮮奶油慢慢煮至軟化去除菁味,
放入果汁機中與無鹽奶油一起打成滑順的泥狀,
用鹽巴調味好備用。
4. 將綠櫛瓜切成小丁,洋蔥用奶油慢炒至軟後,
加入綠櫛瓜丁,一起炒軟
(注意勿使櫛瓜變黃,要保持鮮綠顏色),
鮮奶油慢慢煮至軟化至去除菁味,
放入果汁機中與無鹽奶油一起打成滑順的泥狀,
用鹽巴調味後立刻冷卻,以防櫛瓜泥變黃,備用。
5. 帶殼秋栗用小刀開一小口(以防炸裂),
撒上些許鹽巴,160度烤至熟軟後,一一去殼。
蘭姆酒、香草莢及砂糖一起入鍋煮成糖漿,
將栗子泡在糖漿裡7天入味後,取出切成薄片備用。
此處栗子可用市售罐頭栗子替代,
只要將罐頭栗子泡入蘭姆糖漿7天入味即可使用。
6. 挑選3-4種季節鮮蔬,切成小塊備用。
7. 將紅蘿蔔泥、綠櫛瓜泥調味加熱後,將季節時蔬煎上色,
與羊排一起回烤2分鐘,於盤上依序放上紅蘿蔔泥、
綠櫛瓜泥、季節時蔬、羊排,
最後放上糖漬油甘果、蘭姆香草栗子片、鹽之花及胡椒,
放上紫高麗芽裝飾即可趁熱享用。
以上資訊感謝綠色餐飲平台與Ile島嶼法式海鮮提供