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主餐-香煎羊肩心佐糖漬油甘果

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酸甜的油甘果、滑順的蔬菜泥、
酒香四溢的甜味栗子片,與香嫩的羊排很對味!


食材
油甘果醬:
新鮮油甘果100g
砂糖100g
蔬菜泥:
紅蘿蔔1/2根
綠櫛瓜1/2根
番紅花少許
法國白酒30ml
法國無鹽奶油30g

 
甜味栗子片:
蘭姆酒30ml
馬達加斯加 香草莢
1/2根
帶殼秋栗300g
砂糖200g
羊排:
紐西蘭特級羊肩心 2根
鹽之花
胡椒
鹽巴
季節食蔬

做法
1. 將新鮮油甘果去籽,與砂糖一起小火熬煮,
    成帶有QQ口感的油甘果醬。
2. 將羊肩心用鹽之花及胡椒調味之後,均勻煎上色後,
    180度烤3分鐘,拿出來室溫休息2分鐘後,再烤3分鐘,
    放在室溫備用。
3. 將番紅花放入白酒中浸泡,紅蘿蔔去皮切成小丁,
    用奶油慢炒至軟,加入番紅花及白酒嗆香,
    至酒精蒸發後,加入鮮奶油慢慢煮至軟化去除菁味,
    放入果汁機中與無鹽奶油一起打成滑順的泥狀,
    用鹽巴調味好備用。
4. 將綠櫛瓜切成小丁,洋蔥用奶油慢炒至軟後,
    加入綠櫛瓜丁,一起炒軟
  (注意勿使櫛瓜變黃,要保持鮮綠顏色),
    鮮奶油慢慢煮至軟化至去除菁味,
    放入果汁機中與無鹽奶油一起打成滑順的泥狀,
    用鹽巴調味後立刻冷卻,以防櫛瓜泥變黃,備用。
5. 帶殼秋栗用小刀開一小口(以防炸裂),
    撒上些許鹽巴,160度烤至熟軟後,一一去殼。
    蘭姆酒、香草莢及砂糖一起入鍋煮成糖漿,
    將栗子泡在糖漿裡7天入味後,取出切成薄片備用。
    此處栗子可用市售罐頭栗子替代,
    只要將罐頭栗子泡入蘭姆糖漿7天入味即可使用。
6. 挑選3-4種季節鮮蔬,切成小塊備用。
7. 將紅蘿蔔泥、綠櫛瓜泥調味加熱後,將季節時蔬煎上色,
    與羊排一起回烤2分鐘,於盤上依序放上紅蘿蔔泥、
    綠櫛瓜泥、季節時蔬、羊排,
    最後放上糖漬油甘果、蘭姆香草栗子片、鹽之花及胡椒,
    放上紫高麗芽裝飾即可趁熱享用。


以上資訊感謝綠色餐飲平台與Ile島嶼法式海鮮提供
 
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